Druga fermentacija - kefir z okusom

Z drugo fermentacijo ne samo, da dodamo kefirju okus, temveč poskrbimo, da se hranilne vrednosti, vitamin B 12 in folna kislina v kefirju še povečajo. Kalcij in magnezij po drugi fermentaciji kefirja postaneta še bolj bio razgradljiva, kar pomeni, da ju naše telo še lažje in popolnoma izkoristi.

Sestavine:

6 dcl domačega kefirja

lupina 1/2 limone ali
1/4 pomarančne lupine ali
cimetova  palčka ali
strok vanilije ali 
1/4 lončka sadja na 1 lonček kefirja: jagode, maline, borovnice, dateljni ...
vrečka čaja

Če uporabimo lupino citrusov, uporabimo bio cituse drugače citruse za 30 sekund potopimo v vrelo vodo, da se iz lupine izlužijo strupi.

Kefir natočimo v lonček, ki se da dobro zapreti. Dodamo okuse po želji. Recimo lupina pomaranče, tangerine, mandarine, ... 
Dodamo samo povrhnji del lupine in ne beli del, ki bi grenil.

... ali palčko cimeta + vanilijevo palčko + dateljne ...

Posodice tesno zapremo in jih pustimo na kuhinjskem pultu, vstran od direktnega sonca, da poteče druga fermentacija. 

Odvisno od okusa, bi naj druga fermentacija trajala od 12-24 ur. Daljša bo fermentacija, močnejši bo okus. Meni je ljubša krajša fermentacija. 

Po končani drugi fermentaciji se kefir loči od sirotke. Zgoraj bo tako nastal kremni kefir z določenim okusom, spodaj pa sirotka. 

Ker je sirotka precej zdravilna je ne odvržemo, ampak kefir s sirotko pretresemo, da se ponovno povežeta in kot tak kefir popijemo. Seveda po odstranitvi lupin in/ ali drugih dodanih vsebin.

Če pa želite uporabiti samo zgornji kremni del kefirja z določenim okusom, ga z žličko poberete in pojeste kar tako ali uporabite recimo za triffleje, pri sladicah itn.

Drugič fermentiran kefir, ki ga ne porabite, shranite v zaprtih posodicah v hladilniku. uporaben je več tednov.