Kaj je Kefir? Kefir je edinstvena fermentirana hrana, polna probiotikov in drugih zdravih hranil. Kefir pripravimo iz živih bakterijskih kultur, ki so po obliki podobna cvetovom cvetače in jih imenujemo kefirjeve gobice - zrnca. Te gobice so prave kompleksne simbiotske kefirjeve kolonije, ki vsebujejo več kot 35 različnih probiotskih bakterij in so dokazano zelo koristne za naše zdravje.
Kefir, ki ga lahko kupimo v vseh trgovinah s prehrano, ni niti približek temu domačemo kefirju, Niti po okusu, sploh pa ne po vsebnosti probiotikov in zdravilnik učinkih.
Kefir, ki ga lahko kupimo v vseh trgovinah s prehrano, ni niti približek temu domačemo kefirju, Niti po okusu, sploh pa ne po vsebnosti probiotikov in zdravilnik učinkih.
S komercialnim kefirjem (tistim iz trgovine) sem se v preteklosti že srečala, pa ne morem napisati, da mi je bil všeč. Ne. Niti približno.
S pravim kefirjem, narejenim iz originalnih kavkaških zrnc, ki jih je prinesla v Moskvo Irina daljnega leta 1908, pa sem se srečala prejšnji teden, ko so me k sodelovanju povabili iz podjetja Borgla, ki je za pripravo kefirja oblikovalo kozarec imenovan Kefirko. Kakšno bo naše sodelovanje naj ostane zaenkrat presenečenje. ;)
Skratka, dobila sem kefirjevo gobico, s katero sva se zdaj že spoznali in postali dobri zaveznici z izdelavo kefirja - po prvih začetnih težavah z okusom. Jao. Ja. Potem, ko sem mislila že odnehati, ker se tistega okusa ne bi nikoli navadila, sem našla postopek, ki nam popolnoma odgovarja. In otroka sta nora na sadne probiotične napitke vseh vrst. Čeprav smo v družini vsi laktozno intolerantni (genetsko pogojena), kefir narejen z mlekom z laktozo zelo dobro prenašamo. To pomeni po drugi strani tudi varčevanje, saj za kemično obdelano mleka brez laktoze, plačamo 3x več od navadnega.
Tudi za tiste z alergijami na mleko (beljakovino) obstaja rešitev, saj si probiotični napitek oz. kefir lahko pripravite iz kokosovega, ovsenega, mandljevega, riževega mleka. Postopek je opisan malo nižje.
Okus domačega kefirja me je popolnoma navdušil. Nastajajo recepti, občutijo se že prve zdravilne lastnosti kefirja ... :)
S pravim kefirjem, narejenim iz originalnih kavkaških zrnc, ki jih je prinesla v Moskvo Irina daljnega leta 1908, pa sem se srečala prejšnji teden, ko so me k sodelovanju povabili iz podjetja Borgla, ki je za pripravo kefirja oblikovalo kozarec imenovan Kefirko. Kakšno bo naše sodelovanje naj ostane zaenkrat presenečenje. ;)
Skratka, dobila sem kefirjevo gobico, s katero sva se zdaj že spoznali in postali dobri zaveznici z izdelavo kefirja - po prvih začetnih težavah z okusom. Jao. Ja. Potem, ko sem mislila že odnehati, ker se tistega okusa ne bi nikoli navadila, sem našla postopek, ki nam popolnoma odgovarja. In otroka sta nora na sadne probiotične napitke vseh vrst. Čeprav smo v družini vsi laktozno intolerantni (genetsko pogojena), kefir narejen z mlekom z laktozo zelo dobro prenašamo. To pomeni po drugi strani tudi varčevanje, saj za kemično obdelano mleka brez laktoze, plačamo 3x več od navadnega.
Tudi za tiste z alergijami na mleko (beljakovino) obstaja rešitev, saj si probiotični napitek oz. kefir lahko pripravite iz kokosovega, ovsenega, mandljevega, riževega mleka. Postopek je opisan malo nižje.
Okus domačega kefirja me je popolnoma navdušil. Nastajajo recepti, občutijo se že prve zdravilne lastnosti kefirja ... :)
Med surfanjem po spletu in raziskovanjem o kefirju sem našla precej zanimivih zadev:
Zdravilne lastnosti kefirja
- Kefir je bogat z vitamini skuine B, sploh z vitaminom B12
- vsebuje ogromno folne kisline
- vsebuje več kot 30 probiotičnih bakterij
- krepi imunost, zmanjšuje možnost prehladnih obolenj
- pomaga pri razstrupljanju telesa
- pomaga vzpostaviti ravnovesje črevesnih bakterij po uživanju antibiotikov
- zdravi vnetja črevesnih bolezni
- pomaga v boju proti alergijam, astmi, bronhitisu
- ker se "gobice" hranijo z laktozo, mleko predelajo v lahko prebavljivo in ga zato lahko uživajo tudi tisti z laktozno intoleranco, zdravi torej intolerantnost na laktozo
- znižuje krvni tlak
- vpliva pozitivno na cirkulacijo in srce
- pomaga pri izgradnji kostne gostote - pozitivni vpliv pri osteoporozi in revmatizmu
- ubija candido
- pomaga v boju proti slabokrvnosti, utrujenosti
- uporablja se pri preprečevanju in v boju pri zdravljenju raka, preprečuje nastajanje metastaz
- zdravi ekceme, akne in nepravilnosti na koži
- upočasnjuje proces staranja, krepi lasi, poskrbi za lepšo kožo
- povečuje proizvodnjo encimov za zdravljenje slinavke
- pozitivno vpliva na holesterol
- izboljšuje delovanje jeter, žolčnika, ledvic
- proizvaja lastne antibiotike in uničuje slabe bakterije
- pomagaja v boju s fibromialgijo
KAKŠNO MLEKO NAJ UPORABIMO?
Uporabimo lahko kakršnokoli mleko. Najboljše je baje surovo kozje mleko (jaz ga žal po okusu ne prenesem), vendar je tudi pasterizirano kravje mleko od 0,5 – 3,6 % odlično.
Kefir lahko pripravimo tudi iz kokosovega, ovsenega, madljevega, riževega mleka. Sojinega mleka se prosim, zaradi vedno večji genskih manipulacij izogibajte.
Postopek priprave je popolnoma enak postopku iz "navadnega mleka".
ČAS FERMENTACIJE
Kefirjeva proizvodnja je odvisna od razmerja med sledečimi faktorji:
Dodatno k temperaturi – ščep ali dva nerafiniranega trsnega sladkorja sicer pospeši delovanje in rast zrnc, vendar se jaz tega ne poslužujem, ker želim, da bi pojedo laktozo, ki je pri nas ne smemo, poleg tega pa je nekak vedno čas, da se kefir pripravi. S primerno količino zrnc in pravim razmerjem dejavnikov traja fermentacija cca 24 ur. Ko boste bolj izkušeni, boste znali prilagoditi dejavnike, da boste vedno dobili kefir približno iste kvalitete. Kefirjeva zrnca delujejo najbolje, če jih imate vedno na istem mestu v istem prostoru, jih večkrat dnevno rahlo pretresete, če imate razmerje med zrnci in količino mleka 1 : 20 >35, če je temperatura prostora okoli 25 C in če kozarec ne stoji na svetlem.
Če pa bi proces fermentacije radi upočasnili, ne dodajajte sladkorja in postavite kozarec v prostor s temperaturo okoli 15 C.
KDAJ JE KEFIR NAREJEN?
To lahko ugotovite po stanju koagulacije. Mleko nazadnje koagulira na dnu posode, kjer boste videli kepice v slojih in gručah, med njimi pa čisto sirotko. Če obrnete kozarec in se koagulirano mleko na dnu preliva kot mleko, kefirjeva koagulacija še ni končana. Če pa je koagulirano mleko na dnu trdno kot gosta želatina, ki se malo premika, je kefir gotov. Na začetku boste imeli malo težav, nato pa se boste hitro privadili oceniti, kdaj je kefir gotov. Čas fermentacije določa tudi stopnjo kislosti kefirja – čim daljša fermentacija, tem bolj kisel je kefir. Če boste pili kefir zaradi intolerance na laktozo, morate mleko fermentirati 36 ur. Vendar nikdar ne fermentirajte mleka dalj od 48 ur, ker vam bo tak kefir povzročil resno zaprtje. 12 urni kefir deluje rahlo odvajalno, 24 urni kefir je polno fermentiran uravnotežen kefir. Daljša fermentacija pa ni priporočljiva, ker postane PH preveč kisel in se rast glivic zelo upočasni. Normalno se količina zrnc podvoji v 20 dneh.
Če boste imeli več zrnc, kot jih potrebujete, jih ponudite prijateljem ali znancem, ki bi mogoče potrebovali pomoč.
Uporabimo lahko kakršnokoli mleko. Najboljše je baje surovo kozje mleko (jaz ga žal po okusu ne prenesem), vendar je tudi pasterizirano kravje mleko od 0,5 – 3,6 % odlično.
Kefir lahko pripravimo tudi iz kokosovega, ovsenega, madljevega, riževega mleka. Sojinega mleka se prosim, zaradi vedno večji genskih manipulacij izogibajte.
Postopek priprave je popolnoma enak postopku iz "navadnega mleka".
ČAS FERMENTACIJE
Kefirjeva proizvodnja je odvisna od razmerja med sledečimi faktorji:
- količina zrnc več zrnc (gobic) = nalij več mleka ali skrajšaj čas fermentacije
- aktivnost zrnc manj aktivna = manj mleka ali podaljšan čas fermentacije
- krajši čas manj časa = vzemi manj mleka ali več zrnc
- temperatura topleje = zrnca delajo bolje in rastejo hitreje
- neprodušno ali ohlapno zaprt pokrov; neprodušno = peneč kefir, ohlapno = nepeneč kefir
Dodatno k temperaturi – ščep ali dva nerafiniranega trsnega sladkorja sicer pospeši delovanje in rast zrnc, vendar se jaz tega ne poslužujem, ker želim, da bi pojedo laktozo, ki je pri nas ne smemo, poleg tega pa je nekak vedno čas, da se kefir pripravi. S primerno količino zrnc in pravim razmerjem dejavnikov traja fermentacija cca 24 ur. Ko boste bolj izkušeni, boste znali prilagoditi dejavnike, da boste vedno dobili kefir približno iste kvalitete. Kefirjeva zrnca delujejo najbolje, če jih imate vedno na istem mestu v istem prostoru, jih večkrat dnevno rahlo pretresete, če imate razmerje med zrnci in količino mleka 1 : 20 >35, če je temperatura prostora okoli 25 C in če kozarec ne stoji na svetlem.
Če pa bi proces fermentacije radi upočasnili, ne dodajajte sladkorja in postavite kozarec v prostor s temperaturo okoli 15 C.
KDAJ JE KEFIR NAREJEN?
To lahko ugotovite po stanju koagulacije. Mleko nazadnje koagulira na dnu posode, kjer boste videli kepice v slojih in gručah, med njimi pa čisto sirotko. Če obrnete kozarec in se koagulirano mleko na dnu preliva kot mleko, kefirjeva koagulacija še ni končana. Če pa je koagulirano mleko na dnu trdno kot gosta želatina, ki se malo premika, je kefir gotov. Na začetku boste imeli malo težav, nato pa se boste hitro privadili oceniti, kdaj je kefir gotov. Čas fermentacije določa tudi stopnjo kislosti kefirja – čim daljša fermentacija, tem bolj kisel je kefir. Če boste pili kefir zaradi intolerance na laktozo, morate mleko fermentirati 36 ur. Vendar nikdar ne fermentirajte mleka dalj od 48 ur, ker vam bo tak kefir povzročil resno zaprtje. 12 urni kefir deluje rahlo odvajalno, 24 urni kefir je polno fermentiran uravnotežen kefir. Daljša fermentacija pa ni priporočljiva, ker postane PH preveč kisel in se rast glivic zelo upočasni. Normalno se količina zrnc podvoji v 20 dneh.
Če boste imeli več zrnc, kot jih potrebujete, jih ponudite prijateljem ali znancem, ki bi mogoče potrebovali pomoč.
Koagulirano mleko na dnu posode = končan postopek
Prepucij podaja še naslednje VAŽNE NAPOTKE:
- VEDNO UPORABI ČISTO STEKLENO ALI PLASTIČNO POSODO, ČISTE PLASTIČNE ALI LESENE ŽLICE, ČISTO PLASTIČNO ALI BAMBUSOVO CEDILO!
- VEDNO IMEJ SVOJE PRIPOMOČKE ČISTE, PERI JIH V NEKLORIRANI VODI, OSUŠI JIH S ČISTO BOMBAŽNO KRPO IN NIKOLI NE UPORABLJAJ KAKRŠNAKOLI KEMIČNA SREDSTVA!
- NIKOLI NE IZPIRAJ ZRNC S KLORIRANO VODO!
- NIKOLI NE OHLADI ZRNC POD 0°C!
- NIKOLI NE OGREJ ZRNC NAD 40°C!
- NIKOLI NE DOVOLI, DA PRIDEJO ZRNCA V STIK S KAKRŠNOKOLI KOVINO!
- NIKOLI NE IZPOSTAVLJAJ ZRNC DIREKTNI SONČNI SVETLOBI!
- NIKOLI NE PUSTI ZRNC BREZ HRANE!
- NIKOLI NE STISKAJ ZRNC!
Kefirjeva gobica
PRANJE KEFIRJEVIH GOBIC (ZRNC)
Okoli pranja kefirjevih zrnc pri vsaki menjavi mleka prihaja do razhajanj. Po vseh virih kavkaška plemena niso nikoli prala zrnc ob vsaki menjavi mleka. Dodatno pranje zrnc oz. gobic vedno poruši ravnotežje mikroflore zrnc.
Sedaj razpolagamo z izsledki velikega števila najnovejših raziskav, ki vse po vrsti prinašajo isti rezultat – NE PRATI ZRNC oz. GOBIC OB VSAKI MENJAVI MLEKA, KER TO ŠKODI RAVNOTEŽJU MIKROFLORE NA POVRŠINI ZRNC!
Če skrbimo za čistočo posode in pripomočkov, je pranje zrnc nepotrebno. Navada pranja zrnc se je razširila šele v zadnjem obdobju zaradi bojazni, da se bodo na površini zrnc razvile škodljive bakterije. Mikroflora na zrncih in in zmožnost zrnc samih, da se obranijo škodljivih mikroorganizmov zadostuje za ohranjanje lastne brezhibnosti. Te lastnosti so bile dokazane z uporabo 10 % kefirja ali kefirjeve sirotke pri ohranjanju svežih živil.
Zaradi tega, ker so mikroorganizmi nastanjeni na površini kefirjevih zrnc, pride pri izpiranju zrnc do velika zmanjšanja števila koristnih mikroorganizmov. To pa seveda koristi razvoju škodljivih organizmov.
Namesto izpiranja zrnc je bolje, da zrnca na vsakih 14 dni en dan pustimo v kozarcu sterilne vode (jih postimo). Vodo nato odlijemo in jo lahko uporabimo za boj proti raznim kožnim plesnim ipd. (C. albicans).
IZJEMA PRI NEIZPIRANJU GOBIC
Izpiranje zrnc s svežo vodo je priporočljivo, če hočemo zrnca posušiti ali zamrzniti za daljšo dobo, ker s tem odstranimo proteine s površine. Če tega ne bomo storili, se bo na površini zrnc tvorila skorja. Če pa bomo pustili skorjo na zrncih, se bodo ta zaradi nezmožnosti, da pridejo do hrane, zadušila. Na površino zrnc se lahko nalepijo tudi prašni delci, ki bodo ugodno vplivali na razvoj škodljivih bakterij.
Okoli pranja kefirjevih zrnc pri vsaki menjavi mleka prihaja do razhajanj. Po vseh virih kavkaška plemena niso nikoli prala zrnc ob vsaki menjavi mleka. Dodatno pranje zrnc oz. gobic vedno poruši ravnotežje mikroflore zrnc.
Sedaj razpolagamo z izsledki velikega števila najnovejših raziskav, ki vse po vrsti prinašajo isti rezultat – NE PRATI ZRNC oz. GOBIC OB VSAKI MENJAVI MLEKA, KER TO ŠKODI RAVNOTEŽJU MIKROFLORE NA POVRŠINI ZRNC!
Če skrbimo za čistočo posode in pripomočkov, je pranje zrnc nepotrebno. Navada pranja zrnc se je razširila šele v zadnjem obdobju zaradi bojazni, da se bodo na površini zrnc razvile škodljive bakterije. Mikroflora na zrncih in in zmožnost zrnc samih, da se obranijo škodljivih mikroorganizmov zadostuje za ohranjanje lastne brezhibnosti. Te lastnosti so bile dokazane z uporabo 10 % kefirja ali kefirjeve sirotke pri ohranjanju svežih živil.
Zaradi tega, ker so mikroorganizmi nastanjeni na površini kefirjevih zrnc, pride pri izpiranju zrnc do velika zmanjšanja števila koristnih mikroorganizmov. To pa seveda koristi razvoju škodljivih organizmov.
Namesto izpiranja zrnc je bolje, da zrnca na vsakih 14 dni en dan pustimo v kozarcu sterilne vode (jih postimo). Vodo nato odlijemo in jo lahko uporabimo za boj proti raznim kožnim plesnim ipd. (C. albicans).
IZJEMA PRI NEIZPIRANJU GOBIC
Izpiranje zrnc s svežo vodo je priporočljivo, če hočemo zrnca posušiti ali zamrzniti za daljšo dobo, ker s tem odstranimo proteine s površine. Če tega ne bomo storili, se bo na površini zrnc tvorila skorja. Če pa bomo pustili skorjo na zrncih, se bodo ta zaradi nezmožnosti, da pridejo do hrane, zadušila. Na površino zrnc se lahko nalepijo tudi prašni delci, ki bodo ugodno vplivali na razvoj škodljivih bakterij.
KAKO PRIPRAVIMO MLEČNI KEFIR?
Če smo naredili več kefirja, kot ga lahko porabimo v istem dnevu, ga shranimo v neprodušno zaprte posodice. Hranimo ga lahko več dni, tednov, vendar se bo z daljšim časom zmanjševala zdravilna učinkovitost kefirja ter povečala kislost.
KEFIR IZ KOKOSOVEGA, OVSENEGA, MANDLJEVEGA, RIŽEVEGA MLEKA
Pripravite ga po istem postopku kot mlečni kefir živalskega izvora. Ker pa se bakterije hranijo izključno z laktozo, ki je v teh "mlekih" ni, morate gobico z bakterijami vsakih par dni nahraniti. To storite tako, da jo vsakih 5 dni potopite za 24 ur v navadno mleko, torej v mleko živalskega izvora, da se naghrani. Gobica bo v tem primeru veliko počasneje rasla.
KEFIRHOOD
- Za lešnik veliko kefirjevo gobico damo v kozarec in ga napolnimo z 2 dcl mleka
- Kozarec pokrijemo, vendar ne neprodušno. Tako bodo lahko plini, ki bodo nastajali med fermentacijo mleka šli iz kefirja. Če bomo zaprli pretesno, dobimo peneč kefir. Jaz ga pokrijem s krpico. Kozarec hranimo na sobni temperaturi in vstran od sonca.
- Počakamo 24 ur, da se naredi kefir. Višja je temperatura v prostoru hitreje je pripravljen. Vmes ga lahko premešamo s plastično žličko.
- S pomočjo plastičnega cedila kefir precedimo, damo gobico v čist kozarec, prelijemo z novim mlekom in postopek ponavljamo.
Če smo naredili več kefirja, kot ga lahko porabimo v istem dnevu, ga shranimo v neprodušno zaprte posodice. Hranimo ga lahko več dni, tednov, vendar se bo z daljšim časom zmanjševala zdravilna učinkovitost kefirja ter povečala kislost.
KEFIR IZ KOKOSOVEGA, OVSENEGA, MANDLJEVEGA, RIŽEVEGA MLEKA
Pripravite ga po istem postopku kot mlečni kefir živalskega izvora. Ker pa se bakterije hranijo izključno z laktozo, ki je v teh "mlekih" ni, morate gobico z bakterijami vsakih par dni nahraniti. To storite tako, da jo vsakih 5 dni potopite za 24 ur v navadno mleko, torej v mleko živalskega izvora, da se naghrani. Gobica bo v tem primeru veliko počasneje rasla.
KEFIRHOOD
Pri Kefirkotu so za nas uporabnike kefirkovih gobic pripravili tudi aplikacijo Kefirhood, kjer si po načelu "Sharing is caring" lahko izmenjamo kefirjeve gobice ali zrnca, ki so v naši bližini.
S KLIKom na zamljevid, preverite, kdo vse v vaši bližini izmenjuje kefirkove gobice.
KAKO POŠILJAMO KEFIRJEVE GOBICE?
Tako zapakirana kefirjeva gobica bo preživela vsaj 2 tedna.
In ne pozabimo, kefirjeve gobice oz. zrnca pošiljamo po načelu "sharing is caring" in jih ne prodajamo.
- Po tem, ko kefirjevo gobico splahnemo pod hladno tekočo vodo, jo zavijemo v z vodo prepojeno papirnato brisačko ali jo položimo v zip-vrečko z 1-3 žlicami hladne vode.
- Dodamo ščep sladkorja in vrečko zapremo.
- Vrečko s kefirjevo gobico ali vlažno brisačko damo v še eno plastično vrečko.
- Zapakiramo v oblazinjeno kuverto in pošljemo.
Tako zapakirana kefirjeva gobica bo preživela vsaj 2 tedna.
In ne pozabimo, kefirjeve gobice oz. zrnca pošiljamo po načelu "sharing is caring" in jih ne prodajamo.
