Domačo skuto lahko pripravimo na zelo enostaven način doma. Dlje časa jo bomo fermentirali, manj laktoze bo vsebovala.
Nam osebno je najboljša skuta iz sveže pripravljenega mleka (kupljenega v trgovini), lahko pa jo pripravite tudi iz mleka brez laktoze. Ker za uspešno fermentacijo bakterije za svojo delo potrebujejo hrano v obliki mlečnega sladkorja, je boljše, da uporabimo mleko z laktozo. Itak jo bodo bakterije med fermentacijo "pojedle".
Nam osebno je najboljša skuta iz sveže pripravljenega mleka (kupljenega v trgovini), lahko pa jo pripravite tudi iz mleka brez laktoze. Ker za uspešno fermentacijo bakterije za svojo delo potrebujejo hrano v obliki mlečnega sladkorja, je boljše, da uporabimo mleko z laktozo. Itak jo bodo bakterije med fermentacijo "pojedle".
Mleko segrejemo nekje na 60 stopinj in mu dodamo kefir. Mleko naj ne bo prevroče, ker bomo drugače uničili bakterije in bo fermentacija končana. Narahlo premešamo. Ne mešamo prehitro in preveč, ker bomo drugače razbili grudice in bo skuta zrnasta, drobna. Počakamo 10 minut, da se mleko sesiri.
Lonec s sesirjenim mlekom, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na kuhinjskem pultu, vstran od direktnega sonca, da poteče proces fermentacije .
Na drugi dan to "mleko" segrejemo spet na nekje 60 stopinj. Opazili bomo, da se sirotka obarva zeleno, Previdno premešamo in pustimo, da se ohladi.
Nato skuto previdno zlijemo na večje cedilo prekrito s bombažno krpico in počakamo uro dve, da se večji del sirotke odcedi. Nato skuto zvežemo v culico in jo ožamemo oz. obesimo, da se odcedi še preostali del sirotke in ostane v krpici čista skuta.
Na drugi dan to "mleko" segrejemo spet na nekje 60 stopinj. Opazili bomo, da se sirotka obarva zeleno, Previdno premešamo in pustimo, da se ohladi.
Nato skuto previdno zlijemo na večje cedilo prekrito s bombažno krpico in počakamo uro dve, da se večji del sirotke odcedi. Nato skuto zvežemo v culico in jo ožamemo oz. obesimo, da se odcedi še preostali del sirotke in ostane v krpici čista skuta.
Ker taka skuta ni slana, jo lahko uporabimo v slanih ali sladkih kombinacijah. Mi smo jo tokrat nadevali na polnozrnat kruh s semeni, obložili s hruško in začinili vse skupaj s sladkim medom.
p.s.
Če se mleko ne sesiri in se ne začnejo tvoriti grudice, pomeni, da je med procesom prišlo do "napake". Najbrž je bilo mleko prevroče ali bakterije v kefirju niso bile žive. Seveda ne bomo vsega tega mleka zavrgli (sem proti temu, da se hrana meče vstran), zato dodamo v mleko 2-3 žlice kisa. V tem slednjem primeru seveda ne moremo govoriti o fermentaciji. Navedla sem zgolj primer, drug način izdelave skute oz. primer, da zadeve ni potrebno zavreči, če zafrknemo med procesom.
p.s.
Če se mleko ne sesiri in se ne začnejo tvoriti grudice, pomeni, da je med procesom prišlo do "napake". Najbrž je bilo mleko prevroče ali bakterije v kefirju niso bile žive. Seveda ne bomo vsega tega mleka zavrgli (sem proti temu, da se hrana meče vstran), zato dodamo v mleko 2-3 žlice kisa. V tem slednjem primeru seveda ne moremo govoriti o fermentaciji. Navedla sem zgolj primer, drug način izdelave skute oz. primer, da zadeve ni potrebno zavreči, če zafrknemo med procesom.